茶葉中含有很多有機(jī)化合物，主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其中含有多種維生素，維生素B類、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K。
茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0% 的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。
茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。
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