說起來，咱們福建人種茶、飲茶的歷史已經(jīng)有千余年了，從宋代開始，武夷山茶的名號已經(jīng)響徹省內(nèi)。福建這么大，每個地區(qū)喜歡喝的茶品卻是略有不同，
例如閩北地區(qū)的人們就比較喜歡喝烏龍茶，
閩西人喜歡喝水仙茶，
閩南地區(qū)的人更喜歡鐵觀音一類的烏龍茶，
而閩東人呢，則飲綠茶，白茶，花茶。
那福建省的主城的人們——福州人最愛的就是都愛喝些什么樣的茶呢?如果你帶著這個問題去問福州人的話，他們一定會毫不猶豫的回答你——茉莉花茶!
花茶即是由植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是咱們中國特有的一類再加工茶。而花茶細分下去，那便是有數(shù)不清的茶品了，但在福州，最有名的應(yīng)當是茉莉花茶。
茉莉花茶，又名茉莉香片，屬于花茶的一類，已有一千多年歷史。茉莉花茶盛產(chǎn)于福建省福州市以及閩東北地區(qū)。茉莉花原先便帶有濃郁的芬芳香氣，這源于它花瓣中的揮發(fā)性有機物，經(jīng)過科學家們的研究，識別出茉莉花里有著超過一百種不同的揮發(fā)性分支。而這些分子混合在一起，刺激我們的嗅覺，就產(chǎn)生了茉莉花獨有的香氣。
而極富智慧的前人們發(fā)明了一種名為“窖制”的工藝。這種工藝能將茉莉花的花香留在茶葉的葉面上，就得到了茉莉花茶。茶葉是十分干燥的，但茶葉表面分子對于茉莉花所釋放出來的香氣分子具有極強的吸附能力。再加入熱水沖泡，其茶香與茉莉花香交互融合之后，有著“窖得茉莉上無味，列作人間第一香”的盛譽。 經(jīng)過這一系列的工藝流程窖制而成的茉莉花茶，更是具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老以及提高自身機體免疫力的功效。想來，這也是福州人喜愛喝茉莉花茶的一大原因吧!
有人如是說：“茉莉花是閩都文化一個不可分割的部分。”
時值盛夏，茉莉花開，福州滿城都彌漫著茉莉花香。每年的這個時候，都是福州人高愈鎮(zhèn)最忙碌的時間。年輕時，是忙著學習制茶，現(xiàn)在是忙著把這手藝交給那些愿意學習的年輕人。
“從曾祖父開始，我們家里五代人都在制茶?！备哂f，“爺爺時代因當時戰(zhàn)亂，沒太多機會參與制茶，但他把這手藝傳給了我父親。而父親高朝泉年輕時在福州茶廠工作，是生產(chǎn)科科長，從事茉莉花茶的窨制工作已經(jīng)有70多年，還參與編寫了《福建茉莉花茶》一書。這本書對福州茉莉花茶窨制工藝的傳承做出了重要貢獻。”讓高愈正欣慰的是，今年三十多歲的兒子，把是將自己的滿腔熱枕交付給了福州茉莉花茶傳統(tǒng)的窖制工藝。全身心窖制茉莉花茶，仿佛已經(jīng)成為這個家族的“自覺”。在14年的時候，福州市立法提升福州茉莉花茶的生態(tài)價值、文化價值，這還是歷史上頭一回立法保護一種花茶產(chǎn)業(yè)。由此可見，對福州人來說，茉莉花茶是一個十分令他們自豪的存在了。