1. 普洱名菜雞豆腐
1、檳榔芋
檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時(shí)節(jié)開(kāi)始種植，霜降時(shí)即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。
檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等多種成份。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。
2、富邦臘肉
富邦臘肉是云南省普洱市瀾滄縣富邦鄉(xiāng)的特產(chǎn)。富邦鄉(xiāng)臘肉色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiāng)內(nèi)一年四季均可保存享用，遠(yuǎn)近聞名。
富邦鄉(xiāng)位于瀾滄縣西北部，國(guó)道214線在鄉(xiāng)境內(nèi)經(jīng)過(guò)，距縣城64公里，交通便利。境內(nèi)最高海拔2436米（鄉(xiāng)政府駐地1850米）。年平均降雨量1800-2200米，年平均氣溫14.8℃，空氣清新。由于富邦鄉(xiāng)生態(tài)香臘肉產(chǎn)自高海拔地區(qū)，有“天然冰箱”保鮮，源料又比較生態(tài)，成品臘肉色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全，在鄉(xiāng)內(nèi)一年四季均可保存享用，遠(yuǎn)近聞名。其品種有臘腿、臘肉、臘肚、臘腳、香腸、小干腸等。
3、酸筍雞
特點(diǎn)：酸鮮可口。
原料：成年雞一只、酸筍、香茅草等。
4、牛肉酸菜
來(lái)到云南才知道，原來(lái)云南人吃辣，絲毫不遜色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特產(chǎn)，拇指般大小，外形呈不規(guī)則的橢圓，比內(nèi)地辣椒的味道要辣多了，堪稱辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因?yàn)橹恍鑼⑺诓藴袖桃讳?，菜湯就?huì)其辣無(wú)比。
牛肉酸菜里添加的酸菜，跟東北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B做法，先砍一筒兩尺長(zhǎng)的龍竹洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿，加一定量的米湯，再用烘過(guò)的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干即成。它散發(fā)著北方酸菜所沒(méi)有的一股竹香味。
做牛肉酸菜，則要將曬得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮爛，倒入用溫水泡散的酸菜碎末。煮至湯汁呈黏稠狀，再添加辣椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半勺牛油，并把一塊燒紅的鹽巴放入勺內(nèi)，迅速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄荷，即可出鍋。
吃著牛肉酸菜，再喝上幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤山，感覺(jué)做什么菜都跟釀酒似的，需要下好大功夫。
5、三尖角粑粑
三尖角粑粑是普洱地區(qū)景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅一帶流行的食品，是其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。原料為優(yōu)質(zhì)糯米和大米，混合磨漿，再經(jīng)過(guò)蒸、調(diào)等工序做出成品來(lái)包餡料。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡。最后用三指擠捏成三角狀，形如菱角，以芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用。
6、何首烏牡蠣燉肉排
原料
肉排150克，牡蠣50克，何首烏5克，姜2片，黃酒6克，精鹽、清湯等各適量。
制法
肉排切小塊，汆水洗凈血水，放盅內(nèi)。干牡蠣泡軟洗凈，與洗好的何首烏、姜片、黃酒、清湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成 。
功效點(diǎn)評(píng)
肉排性平味甘，功善補(bǔ)脾益胃、滋陰潤(rùn)燥。牡蠣富含維生素及礦物質(zhì)，特別是硒、鋅等微量元素，有軟堅(jiān)散結(jié)、滋陰潛陽(yáng)、安神益智、防癌抗癌之功效。何首烏有補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)筋骨、烏發(fā)、潤(rùn)腸、延年益壽之功效。三味共用，更添增強(qiáng)體質(zhì)、防癌抗癌、美容延年之功。
適宜人群
脾胃虛弱、大便秘結(jié)、頭暈?zāi)垦?、頭發(fā)早白、腎虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫瘤患者等皆可食用。
7、酸筍燴魚(yú)
酸筍燴魚(yú)是思茅地區(qū)普遍流行的一道菜肴，其特點(diǎn)是酸辣鮮爽。其做法是，將魚(yú)去鱗并除去內(nèi)臟后煎黃，再將酸筍炒熟后放入水中，待煮沸后把魚(yú)放入，并加入蔥、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。
8、餌塊粑粑
“餌塊”則專門稱謂用米飯舂制而成的食物，《說(shuō)文解字》的解釋：“餌，粉餅也”。 “餌之言堅(jiān)若玉珥也”。在制作時(shí)先將稻米蒸熟，再舂搗加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即“餌”。
云南的筒狀、卷狀餌塊屬“年貨”。云南人過(guò)年，不能沒(méi)有餌塊，春節(jié)做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是古老的民間習(xí)俗。餌塊是昆明官渡的好，尤以官渡子間人舂的包餌塊最佳。用純好潔凈的寶象河水與飽滿晶亮的官渡大米做成的餌塊潔白細(xì)膩，筋骨好，又軟又糯。 “瞥見(jiàn)子間兜裙屐，上市傳呼餌塊來(lái)”。
餌塊的醬，昆明人最愛(ài)吃的醬是芝麻花生醬，這種醬香甜可口。G還有芝麻花生醬，還有甜醬、辣醬，甚至云南豆腐乳也做了餌塊醬，還有甜醬、辣醬，甚至云南豆腐也做了餌塊醬。 由“雞絲炒餌絲”發(fā)展成了鹵餌塊，以“端仕街的鹵餌塊”最為出名油亮紅潤(rùn)、濃香撲鼻，油而不膩。
大理巍山的“粑肉餌絲”可謂“都餌塊”之精品。肥肉肥而不膩，入口即化；瘦肉并不用刀切斷絲，筷子一戳就分解開(kāi)來(lái)。昆明塘雙路有一巍山籍人士開(kāi)了家小店，知情者找上門去吃，香餌塊直吃得人油汗淋淋，頰齒留香。
除了咸的煮餌塊外，還有甜的。如用甜白酒煮的“甜白灑餌塊”，用麻花白糖煮的“麻花餌塊”、“牛奶煮餌塊”等等，很受喜愛(ài)甜食者的青睞。 類似西安的羊肉泡饃是把餌塊切成片烤熟后，一小塊一小塊地掰碎，泡進(jìn)雞湯中食用，類似西安的“羊肉泡饃”，別有一番風(fēng)味。
而在燒餌塊中間夾睛一片鹵牛肉，有“滇味漢堡包”美稱餌塊制品也算是怪中一絕吧！
9、三角尖粑粑
三尖角粑粑是普洱市的景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅、孟連一帶燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。
做法
選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用。
10、檸檬干巴絲
做檸檬干巴絲的步驟:首先準(zhǔn)備好檸檬、大蒜、干辣椒、香菜、大蔥絲 輔料：鹽、糖、醋、雞精。
1.干巴切絲、大蒜切末、檸檬若干個(gè)一切二，然后擠出檸檬汁（帶果仁味更佳）。
2.鍋內(nèi)放入少許油，干巴絲放入笊籬內(nèi)文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻。
3.往鍋內(nèi)剩下的油中，放入干辣椒，姜蒜末翻炒出香味，再將冷卻的干巴絲倒入翻炒30秒，關(guān)火！將干巴絲放入較大的容器冷卻。
4.將大蒜末、檸檬汁倒入容器中攪拌，放少許糖、醋、鹽、雞精、香菜、蔥絲攪拌均勻盛盤即可使用。
2. 普洱雞豆腐哪家好吃
金龍豆腐好吃，味道不錯(cuò)。嫩
3. 普洱市特色菜
普洱菜學(xué)名叫苤菜。
苤菜，寬葉韭、或大葉韭。是百合科蔥屬的一個(gè)種。我國(guó)西南部的云、貴、川、藏部分地區(qū)和中印、中不（丹）、中緬交界的兩側(cè)地區(qū)都有分布。
多生長(zhǎng)在濕潤(rùn)地區(qū)，山坡或林下。如西藏錯(cuò)那縣南部海拔2400米至3200米的地區(qū)都可生長(zhǎng)，并為當(dāng)?shù)亻T巴族人民所栽培。云南保山地區(qū)廣為栽培，稱苤菜。
苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。葉似黃花菜近韭菜，根肉質(zhì)肥壯具韭味,是采食的主要部分,加工鹽漬咸菜,或做火鍋調(diào)料,別具風(fēng)味。也可單行入藥。
鮮重100克,其中含水量為81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纖維素0,73克，抗壞血酸3,3毫克，含磷74毫克，鈣26毫克，鐵1,82毫克。
苤菜根能作菜和人藥，在云南保山地區(qū)從端陽(yáng)節(jié)至七月，先后采食嫩葉，花整和花序妙食或鹽演?；蛘甙涯廴~用開(kāi)水略燙一下，放入冷水降溫，撈出涼拌供餐。
根可腌制、 油炸以及燉豬蹄、排骨，葉可直接食用，花可腌制韭菜花。幼苗和花葶作蔬菜食用。
4. 普洱思茅特色菜
思茅香草：為雙子葉植物綱報(bào)春花科珍珠菜屬的植物，是中國(guó)的特有植物。分布在中國(guó)大陸的四川、云南等地，生長(zhǎng)于海拔2,200米至2,400米的地區(qū)，見(jiàn)于山坡灌叢中。
莖單生或2-3條簇生，下部近直立，近基部常有分枝，上部鞭狀伸長(zhǎng)，弧曲，有時(shí)著地生根，長(zhǎng)50-180厘米，四棱形，棱邊有狹翅，翅寬可達(dá)1.5毫米。葉交互對(duì)生，近于無(wú)柄或具長(zhǎng)達(dá)8毫米的短柄，葉片橢圓形至廣卵形，長(zhǎng)4-10厘米，寬2.5-5厘米，先端銳尖，基部近圓形或闊楔形，邊緣微呈波狀。
5. 普洱雞豆腐圖片
特色美食： 三尖角粑粑 三尖角粑粑是思茅地區(qū)景東、鎮(zhèn)沅、景谷、墨江、思茅一帶燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其特點(diǎn)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。做法是，選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內(nèi)蒸熟后即可食用?！ ≡颇掀斩琛 ∑斩璁a(chǎn)于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶外形條索粗壯、重實(shí)、色澤褐紅。緊茶則是由散茶壓制而成，外形端正勻整，并按其形狀而命名。如長(zhǎng)方形的稱為“磚茶”，正方形的稱為“方茶”，圓餅形的稱為“餅茶”。由于經(jīng)過(guò)特殊工藝制作，茶葉中對(duì)人體有益的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)充分氧化，因此普洱茶品質(zhì)別具一格，湯色紅黃、香氣馥郁、滋味醇厚回甜，飲后令人口角生香、回味無(wú)窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。 普洱茶有著悠久的產(chǎn)銷歷史。普洱是云南省南部的一個(gè)縣，是重要的商業(yè)集鎮(zhèn)和茶葉加工集散地。西雙版納和瀾滄江沿岸各地所產(chǎn)的茶葉，多經(jīng)普洱運(yùn)銷各處，普洱茶即因之得名。明代，普洱茶即作為專有名詞載入書(shū)籍。清朝前期《滇海虞衡志》一書(shū)中記載：“普茶名重于天下，此滇之所認(rèn)為產(chǎn)而資利者也，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買運(yùn)于各處，每盈路?！蔽覈?guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)普洱茶亦有描述。由此可見(jiàn)，普洱茶聲名之著?！ ∽厦装藢氾垺 ∽厦装藢氾?，紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產(chǎn)于云南思茅和西雙版納地區(qū)。因顆粒長(zhǎng)、色紫紅，做成飯粥后色更鮮艷，故名紫米八寶飯。民間喜在年節(jié)喜慶時(shí)做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，補(bǔ)血益氣，暖脾胃，適應(yīng)于胃寒痛，消渴，夜多小便等癥，以之配草藥可治跌打刀傷。紫米有特殊芳香，色紫紅，制成八寶飯后軟糯適口，油而不膩，加上各種調(diào)輔料形成難得的復(fù)合美味。八寶飯可當(dāng)民間小吃，也可作為甜菜設(shè)計(jì)在各式筵席中。 米干 普洱叫的“米干”，即昆明叫的卷粉，廣東人叫的腸粉，都是現(xiàn)蒸熱賣。思茅市普洱縣城的豆湯米干遠(yuǎn)近聞名，吃起來(lái)松軟可口而鮮甜，享譽(yù)東南亞國(guó)家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品嘗一番。豆湯米干的做法是，取當(dāng)?shù)貓A潤(rùn)飽滿的干豌豆磨成豆面粉，經(jīng)三道篩濾后細(xì)如淀粉，放在鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯，然后把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀，放入碗中舀入豌豆面糊湯，并加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌蘿卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆湯米干，吃后回味無(wú)窮?！ ∨Ｈ銎病 ≡诰肮瓤h傣族地區(qū)，有一道傣家入用來(lái)宴請(qǐng)賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。它的烹制方法比較特別，逢年過(guò)節(jié)或辦喜事時(shí)，要?dú)⑴?，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過(guò)過(guò)濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用?！Ｈ銎病弊铌P(guān)鍵的配料就是那牛粉腸水。城里人想吃“牛撒撇”沒(méi)有牛粉腸水，就用五加葉來(lái)替代攪拌，味道口感相似?！芭Ｈ銎病钡奶攸c(diǎn)是細(xì)膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食欲的功能，受人喜愛(ài)?！ 』鸹覡F魚(yú) 火灰燜魚(yú)是思茅地區(qū)少數(shù)民族同胞喜愛(ài)的—道獨(dú)特的菜肴，拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶，勝用鍋灶而燜出來(lái)的美味。其做法是，將捕到的魚(yú)拿回來(lái)后破肚除去雜碎內(nèi)臟再晾干，將蔥、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食鹽、味精和少許豬油，塞進(jìn)魚(yú)肚內(nèi)，再用嫩芭蕉葉包裹起來(lái)，捂進(jìn)熱燙的火灰堆中，燜上半小時(shí)即可取出食用，味道醇香可口，散發(fā)出一股股濃郁的香氣十分誘人。 雞肉爛飯 雞肉爛飯，佤族語(yǔ)稱“布安納亞”?，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有經(jīng)過(guò)加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。佤家人的雞肉爛飯，不同于普通的米飯，它即可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，一般情況下，是作為一道菜來(lái)食用的，雞肉爛飯不同于普通米飯有兩點(diǎn)：其一，它比普通米飯要軟得多，特點(diǎn)就是“爛”；其二，它是飯和菜的結(jié)合物，主要原料還是大米。 雞豆腐 雞豆腐是思茅的一道傳統(tǒng)名菜，原料主要是雞肉和雞蛋。成品狀如水豆腐，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。食用時(shí)用羹匙盛起品嘗，味道鮮而微甜，男女老少均愛(ài)吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，到思茅的人都喜歡嘗一嘗?！ 霭杷嵛浵伒啊 ≡诿线B傣族村寨中，每到暑夏，可以品嘗到一道蛋白質(zhì)極為豐富的佳肴，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅(qū)暑氣、祛病強(qiáng)身的涼拌酸螞蟻蛋。酸螞蟻是熱帶叢林中的一種細(xì)長(zhǎng)的黃螞蟻。成蟲(chóng)具有較濃的酸味，它常在竹叢、樹(shù)埡上筑起比面瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵、潔白如珍珠。其做法是，將蟻巢取下，除去雜質(zhì)和成蟻，煮熟后加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻后即可食用。酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋，具有豐富的蛋白質(zhì)，孟連傣家人常用來(lái)招待親戚朋友，品嘗后令人回味。